デンマークのクリスマス菓子

ペッパーケーキ

デンマークのペッパーケーキは「pebernødder（ピーァヌダー）」または「peberkager（ピーァケーア）」と呼ばれ、中世から親しまれてきたデンマーク古来のお菓子のひとつです。それが特にクリスマスの御馳走になったのは1700年代になってからです。それまでは一年を通して焼かれるお菓子でした。「ペッパーケーキ」という言葉は、コショウが入ったケーキだけでなく、あらゆる種類のスパイスが入ったケーキを意味します。「ペッパー」は一般的に調味料として理解されているからです。

【材料】
バター　250g
砂糖　250g
卵　2個
ベーキングパウダー　小さじ2
おろし生姜　小さじ1
シナモン　小さじ1.5
白胡椒　2つまみ
小麦粉　500g

【作り方】
１．ミキシングボウルでバターと砂糖をよく混ぜます。卵を１個ずつ２回に分けて加え、バターに混ぜ合わせます。

２．ベーキングパウダーとスパイス（生姜、シナモン、白胡椒）を小麦粉に混ぜ、これを（１）の中に入れてかき混ぜ、まとまったらよくこねて、上質で滑らかな生地を作ります。

３．生地を小麦粉をまぶした板の上で指の太さぐらいのソーセージ状に丸め、大／小お好きなペッパーケーキの大きさに合わせて長さ1.5〜2cmの小片に切って丸めます。焼く時に少し膨れますので丸めるときは注意してください。

４．オーブンを200℃に予熱します。その間にトレイにベーキングペーパーを敷いて、丸めた生地を並べていきます。

５．黄金色になり、美味しくなるまで10〜15分焼きます。急に焦げる場合がありますので、焼き色を確認しながら焼き過ぎに注意してください。焼き上がったらオーブンから取り出し、トレイで冷ましておきます。

６．十分に冷めたら密閉容器で保存してください。密閉容器で数週間保持できます。