アウトドアクッキング：自然を食べる #2

自然の中での美食体験

ユルゲン・ベンダー著

森の中で過ごす 1 日

この料理は森に行くときにぴったりです。鶏肉の直火焼きとトウモロコシとハトムギ、そしてアンズタケ。簡単に認識できるので初心者に適したキノコです。庭でおなじみのゴートウィードも追加しました。軽いパセリの風味があり、パセリにアレルギーがある場合に適した代替品です。鶏肉は家から持ってきますが、狩猟者であれば、代わりにキジやヤマウズラを簡単に使うことができます。

アンズタケは夏のキノコで、7 月から 10 月にかけて森林地帯、多くの場合ブナ林で見られます。それらは白っぽい黄色から黄色で、しっかりとした緻密な質感を持っています。アンズタレルは、茎に沿ってスラットのある紛れもないトランペットの形をしています。アンズタレルは、色がよりオレンジ色になることもありますが、その場合はより柔らかく、コンパクトではなくなり、松林で育つことがよくあります。しかし、かなり有毒だという人もいるから注意してください。

ゴートウィードは庭や森の端によく生えています。簡単に見つかり、パセリに少し似た香りと味がします。 1 つの茎に約 6 ～ 7 枚の食用の葉があります。

鶏肉の直火焼き アンズタケとハーブ添え

これが必要です (4 人分):

• 丸鶏 1 羽 – 皮をむき、四つ切り（胸肉と脚） – できれば油とスパイスのマリネに漬ける
• アンズタケ – 一握り
• 玉ねぎ 1 個
• ニンジン 2～3 本
• リンゴ 1 個
• ゴートウィード – 良い花束（パセリでも代用可）
• 水 2～3 クトル
• 増粘用クリーム 0.5 dl (省略可能)
• 塩またはコショウ
• 揚げ物用オリーブオイル
• できれば一握りのブラックベリー

メソッド

• 火をつけて残り火まで燃やします。待ち時間を利用してハトムギを沸騰させます。
• 鉄板を火の上に置き、そこに鶏肉を置きます。
• 鶏肉が適切に焼けたら、鶏肉を取り出し、再度火を強めます。
• 洗って粗く刻んだニンジンとリンゴを少量の水と一緒に加えます。少し沸騰させてからクリームを加えます。

• 鉄板か三脚の上に鍋を火の上に置きます。少量の油を加え、温まったら玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。
• 玉ねぎの準備ができたら、洗ったアンズタケを加えて一緒に炒めます。
• 鶏肉を鍋に加え、すべてを一緒に煮ます。ブラックベリーがある場合は、洗って鍋に加えます。塩とコショウで味を調え、細かく刻んだゴートウィードを皿の上に振りかけます。

トウモロコシとハトムギ

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ハトムギ 2～300 g

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トウモロコシ 2～300 g、できれば新鮮なもの

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水 0.5 リットル

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小さじ0,5。塩

1. 大麦を洗い、水と塩と一緒に鍋に入れます。
2. ハトムギを 25～35 分間煮ます。様子を見て、必要に応じて水を追加します。
3. ハトムギの準備ができたら、余分な水を捨てます。
4. 新鮮なトウモロコシを混ぜて、完全に温めます。