ワイルドクッキング

2 ～ 4 人用

北海道かぼちゃ 1 個 くるみ 1つかみ 摘んだ赤玉ねぎ 1 個（ピクルス液：水、酢、ワイルドスパイス、塩、砂糖） ヤギチーズ 300g 平葉パセリ オリーブ オイル ソルト コショウ 砂糖

熱い石炭がたくさんある場所でカボチャをそっと火にかけます。かぼちゃは徐々に黒くなってきますが、中まで綺麗に火が通ります。かぼちゃの大きさにもよりますが、20分～40分くらいかかります。念のため、かぼちゃに細いナイフを入れます。多少の抵抗は問題ありませんが、強くしてはいけません。 鋳鉄のフライパンに砂糖を入れ、溶けるまで待ちます。くるみを加えてキャラメルでコーティングします。置いておき、冷めたらみじん切りします。冷めるとキャラメルが取り出しにくいため、フライパンを早めに掃除することをお勧めします。 温かいカボチャを木の板の上で開き、種を取り除き、フラッシュを広げ、オリーブオイルで味付けします。塩とコショウ。ヤギのチーズを上に置き、玉ねぎ、パセリ、素晴らしいクルミを加えます。黒い皮以外は全部食べましょう。

4 つ

ラウンド牛かかと 700 玉ねぎ 1 個 ニンジン 2 本 パセリの根 1 本 小さめのセロリ 1/4本 辛口赤ワイン 0.7リットル ローズマリーの小枝 2本 ワイルドスパイス 塩、コショウ エキストラバージン オリーブオイル 北海道かぼちゃ バター スプーン 2 杯 平葉パセリ ストック/水0.5リットル

必要に応じて牛肉をきれいにし、半分の大きな塊に切ります。食べるのにちょうどいいです。玉ねぎを粗みじん切りにし、にんじん、セロリ、パセリの根をみじん切りにします。

鍋に油を入れて熱し、肉を加えます。鍋に肉を入れすぎないでください。そうしないと、肉を焼くのではなく煮込むことになります。肉を焼き色をつけて、適切な風味を作りたいと考えています。十分な大きさの鍋がない場合は、数回に分けて肉を焼いてください。焼き上がった肉の塊をそれぞれ脇に置きます。

同じ鍋に根菜類をすべて入れ、きれいな茶色になるまで調理します。 、次に玉ねぎを加えます。必要に応じてオイルを追加します。 （玉ねぎは焦げるのが早いので、根菜を炒める前に玉ねぎを鍋に入れないでください。）

すべてが終わったら、きつね色になったら肉を鍋に戻し、ワイン2杯とストック（または水）を加えます。 （残りのワインは飲んでも大丈夫です）。水よりも牛肉、鶏肉、野菜のストックを使用することをおすすめします。ワイルドスパイスを加えて蓋をします。

ゆっくり火を整えるには、炭を並べ替えます。時々鍋の様子を確認し、あまり早く煮すぎないようにしてください。後悔するよりも注意した方が良いです。調理時間はさまざまで、1 時間半から 2 時間以上かかる場合もあります。そのため、求めているのは、柔らかくなりすぎない、柔らかくなりすぎない肉です。

石炭で煮たカボチャのマッシュと一緒にお召し上がりください。温かいカボチャを木の板の上で開き、種を取り除きます。かぼちゃマッシュの場合はフラッシュを分離し、塩、コショウで味付けし、バターと混ぜます。