ワイルドクッキング
フエゴについて
火は最も強力な要素です。それは暖かさを生み出し、道を照らし、希望を与えてくれます。それは私たちを焦がし、絆を深めます。何よりも、食事を調理することが可能になります。私たちは料理をする唯一の種であり、それが私たちを人間たらしめているのです。
人類は火を中心に文明全体を築いてきましたが、多くの場合、それこそが私たちが逃げたいものなのです。時にはそれは多すぎて、圧倒されすぎます。プロジェクト フエゴは、まさにそれを支援するために作成されました。都市生活を少し忘れて、ルーツに戻ることです。心を正すため。美しい自然の中で、火のそばで、おいしい食べ物をたくさん食べるよりも良い方法はあるでしょうか?
フエゴはワイルドな料理学校です。自然は私たちのキッチンです。業務用のオーブンやIHコンロは必要ありません。私たちはたき火で料理をし、頭上の青い空を眺めながら下ごしらえをし、ペルシャ絨毯や毛皮が床に敷かれたパオテントで食事をします。
視覚的な側面は、調理する料理の特徴と同じくらい重要です。すべてが完璧でありながらワイルドです。
リンゴ、洋ナシ、セロリのサラダ
2 人分
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このサラダは、肉を食べすぎて罪悪感を感じているとき、または精神的なデトックスとして、それ自体が素晴らしい料理です。正直に言うと、かなり健康的だと思います。鶏肉や豚肉の付け合わせにも使えます。 こんな感じです。リンゴ、洋ナシ、セロリの茎を千切りにする。エシャロットを切り、パセリの葉を茎から摘み取ります。すべてを混ぜ合わせます。オリーブオイル3部とレモン汁1部を混ぜ、マスタードを加え、塩、コショウで味を調えます。サラダの仕上げにビネグレットソースをかけて、お召し上がりください。 |
洋梨、イチジク、コールラビ、ブルーチーズのサラダ
2 人分
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サラダは、特にチーズが含まれている場合、本当に満足のいく料理になります。チーズのあるところには幸せがあります。柔らかい梨とカリカリのコールラビ、濃厚なブルーチーズは完璧な組み合わせです。 梨とコールラビを同じくらいの大きさに切ります。いちじくを4等分に切ります。チャービルの葉を数枚摘み、すべてをドレッシングと混ぜます。ブルーチーズを手でちぎってサラダの上に乗せ、優しく混ぜると、見た目が美しく、どろどろになりません。 |
焦げたカボチャ、赤玉ねぎのピクルスとヤギのチーズ添え
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熱い石炭がたくさんある場所でカボチャをそっと火にかけます。かぼちゃは徐々に黒くなってきますが、中まで綺麗に火が通ります。かぼちゃの大きさにもよりますが、20分～40分くらいかかります。念のため、かぼちゃに細いナイフを入れます。多少の抵抗は問題ありませんが、強くしてはいけません。 鋳鉄のフライパンに砂糖を入れ、溶けるまで待ちます。くるみを加えてキャラメルでコーティングします。置いておき、冷めたらみじん切りします。冷めるとキャラメルが取り出しにくいため、フライパンを早めに掃除することをお勧めします。 温かいカボチャを木の板の上で開き、種を取り除き、フラッシュを広げ、オリーブオイルで味付けします。塩とコショウ。ヤギのチーズを上に置き、玉ねぎ、パセリ、素晴らしいクルミを加えます。黒い皮以外は全部食べましょう。 |
牛肉の赤ワイン煮込みかぼちゃマッシュ添え
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鍋に油を入れて熱し、肉を加えます。鍋に肉を入れすぎないでください。そうしないと、肉を焼くのではなく煮込むことになります。肉を焼き色をつけて、適切な風味を作りたいと考えています。十分な大きさの鍋がない場合は、数回に分けて肉を焼いてください。焼き上がった肉の塊をそれぞれ脇に置きます。
同じ鍋に根菜類をすべて入れ、きれいな茶色になるまで調理します。 、次に玉ねぎを加えます。必要に応じてオイルを追加します。 （玉ねぎは焦げるのが早いので、根菜を炒める前に玉ねぎを鍋に入れないでください。）
すべてが終わったら、きつね色になったら肉を鍋に戻し、ワイン2杯とストック（または水）を加えます。 （残りのワインは飲んでも大丈夫です）。水よりも牛肉、鶏肉、野菜のストックを使用することをおすすめします。ワイルドスパイスを加えて蓋をします。
ゆっくり火を整えるには、炭を並べ替えます。時々鍋の様子を確認し、あまり早く煮すぎないようにしてください。後悔するよりも注意した方が良いです。調理時間はさまざまで、1 時間半から 2 時間以上かかる場合もあります。そのため、求めているのは、柔らかくなりすぎない、柔らかくなりすぎない肉です。
石炭で煮たカボチャのマッシュと一緒にお召し上がりください。温かいカボチャを木の板の上で開き、種を取り除きます。かぼちゃマッシュの場合はフラッシュを分離し、塩、コショウで味付けし、バターと混ぜます。
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