北欧のアウトドアクッキング

新しいノルディスクの焚き火料理

これらのレシピと写真は、デンマーク北端の美しい町スカーゲンにある有名なデンマーク料理レストラン、スカーゲンフィスケレストランの料理長、ジェスパー C. ウィンターが書いた新しい料理本「フィスケン」（魚）からのものです。 p>

Nordisk GO マガジン 2015 からの再投稿

焚き火のオヒョウ

材料
8人分

オヒョウ 1 匹（約 8 kg）
ハーブ（ディル、パセリ、クレソン、タイム、チャービルなど）
有機レモン 1 個
シャロット 2 個
オリーブオイル 1/2 dl
スパイシーなシュナップス
塩とコショウ

メソッド

魚を洗い、内臓を取り除きます。背中に沿ってカットして「ポケット」を作ります。
ハーブを粗く刻み、レモンとエシャロットをスライスします。「ポケット」にハーブとレモンのスライスを詰め、オリーブオイルを回しかけ、塩とコショウで味付けします。
魚をアルミホイルで半分包み、その上にシュナップスを注ぎます。魚をシュナップスとハーブに数分間マリネします。
たき火の炭の上のラックに魚を置き、肉が柔らかくなり魚の骨から簡単に外れるまで、10～12 分間焼きます（魚の大きさによって異なります）
ディルで味付けした茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。

黒ニシン

材料

8 名様用

頭付きニシン 4～8 個
硬化用の粗塩 1 kg
焚き火用のストロー（できればライ麦とイラクサを混ぜたもの）

メソッド

ニシンをきれいにし、すすぎます。魚の内側と外側を塩でこすり、塩をまぶして10〜12時間保管します。

塩を洗い流し、魚を乾燥させます。

たき火の上にストローを置き、ニシンが真っ黒に焦げてヒレが焦げ始めるまで、4～5分間炎で焼きます。

プンパニッケルでお召し上がりください。

ボンファイアスカンピ

材料

8 名様用
シャロット 2 個
ハーブ（ディル、クレソン、チャービルなど）
オリーブオイル 1 dl
レモン半分の果汁
ライム半分のジュース
2～3 個の cl シュナップス
塩とコショウ

メソッド

エシャロットとハーブを細かく刻み、オリーブオイル、レモン汁、ライム汁、シュナップスと混ぜます。ドレッシングに塩とコショウで味付けします。

ロブスターを尾で裂き、小腸のヒモを取り除きます。

各ロブスターに小さじ 1 杯のドレッシングを注ぎ、たき火の上で肉が白くなるまで約 3 ～ 4 分間ローストします。

ボンファイアオイスター

材料

8 人用

新鮮な牡蠣 16～24 個
ニンニク 10片
バター 250 g
醤油 1/2 カップ

メソッド

新鮮な牡蠣をたき火の上の焼き網に置きます。

牡蠣が開くまで焼いてから与えます。あと 1 ～ 2 分ほど。

バターを入れた鍋にニンニクを押すか刻んで入れます。

バターが黄金色になりニンニクの香りがするまで火にかけて溶かします。醤油を加えて煮ます。

温めたバターソースを大さじ1杯ずつ牡蠣に注ぎます。

すぐに提供します。