アウトドアクッキング

材料

2 名様用

ニジマス 2 匹またはホッキョクイワナのフィレ 2 匹。

治療

• 粗海塩 大さじ 2
• ウルシパウダー 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

ゼリー

• 生または冷凍のシーバックソーンベリー 1 カップ
• 水 1/2 カップ
• キャスターシュガー 1/2 ～ 1 カップ（好みに応じて）
• 新鮮なラベージまたはスイバの葉 ひとつかみ
• 寒天フレーク 大さじ 1 杯、または粉末寒天 5g

ケーキ

• ライ麦粉 2 カップ + 打ち粉用 1/2 カップ
• 海塩 小さじ 2
• 菜種油 大さじ 2
• 水

メソッド

• トラウトやホッキョクイワナの内臓を取り除き、鱗を取り、きれいにして骨を取り除きます。両方の魚の内側を塩漬けで味付けし、ジップロックバッグに入れ、次にドライバッグに入れ、川/プール/湖で一晩冷蔵庫で保管します。漂流しないように注意してください。翌日、魚の内側を真水で洗います。そうしないと、信じられないほど塩辛くなります。
  
  
• ライ麦ケーキ - 鍋またはボウルで小麦粉と塩と油を混ぜ、十分な水を加えて厚い生地を作ります。 10分間放置します。生地を一掴み取り、追加の小麦粉をまぶして丸いケーキを作り、残りの生地で同じことを繰り返します。ラフなスタイルのケーキがお好みの場合は、残り火の中で調理してください。または、

• ケーキは火の上のワイヤーグリルかグリドルパンで焼きます。
  
  
• ゼリーを作ります – 鍋に水を加熱し、沸騰したらベリー、砂糖、寒天フレークを加えます。沸騰したら弱火にし、8分間煮ます。ラベージ/スイバを細かく刻み、ゼリーに加えます。熱を取り除きます。
  
  
• 魚を皮面を下にしてシンプルなワイヤーグリルに置きます。煙が出るほど炎の上に十分に高いです。一回回してください。シーバックソーンのゼリーと温かいライ麦ケーキと一緒にお召し上がりください。

直火で料理する

最大限に体験するには、これらの料理を直火またはバーベキューで調理してみてください。

屋外でたき火をする場合は、いくつかの非常に重要なルールに従う必要があることは明らかです。

1. 直火を使用するには許可が必要か、地域の規制を確認する必要があります。
   
   
2. 以下の料理やそれ以上の料理を調理するには、サイド プレートからディナー プレートまでのサイズの火しか必要ありません。まtdすぐに利益を得ることはなく余分な燃料を使用しているだけであり、そのエリアで使用可能な木材を使い果たす可能性があります。
   
   
3. 直火で料理をする場合は、使用している木材が食べ物に不快な味を与えないことを確認してください。したがって、好みとしては、リンゴ、トネリ、ブナ、カバ、クラブアップル、栗、オークをお勧めします。
   
   
4. 枯れ木、流木、またはすでに伐採された木材のみを使用してください。生きている木の枝を切らないでください。
   
   
5. 木材が外側だけでなく内側も完全に乾燥していることを確認してください。簡単なテストは、片手で小枝を折ってみることです。何も力を入れずに小枝がきれいに折れる場合は、完全に乾いています。ただし、大きく曲がったり、割るのに力が必要な場合は、樹皮が乾いているように見えても、まだ濡れています。
   
   
6. 火起こしのスキルについて詳しく知りたい場合は、レイ ミアーズの本を読むか、ヨーロッパや米国で受けられる数多くのブッシュクラフト コースのいずれかをチェックしてください。

直火で調理している場合は、肉やフライパンに伝わる熱を加減して、木が炭まで冷めるまで、または高さ/距離に応じて調節してください。火の上にあるほど、または火から離れているほど、火の温度は低くなります。熱。当たり前のことのように聞こえるかもしれませんが、串に刺したソーセージを直接火に突き刺して、皮は黒くなっているのに中まで火が通っていない人がいかに多いかに驚かれるでしょう。

もうすぐです - 木材がくすぶり、煙を出し始めています。トラウトの切り身を準備する時間です。

材料

2 人用

• 鹿肉フィレ肉 200g
• 乾燥ジュニパーベリー 小さじ 1
• 海塩 小さじ1

マッシュ

• セロリアック 1/2 個（皮を剥いて角切りにする）
• ブラッククミンシード 小さじ1
• 水 1～2 カップ
• 有塩バター 50g

アンズタケのピクルス

• 一握りのアンズタケまたは冬アンズタケ
• リンゴ酢 大さじ 2
• 砂糖 小さじ1

カリカリキノコ

• 一握りのキクラゲまたはたっぷりのキノコの角
• コリアンダーシード 小さじ1

熱いフライパンの上で弾けるコリアンダー シード。

メソッド

• 香りが立ったらクミンシードを乾いたフライパンで煎り、火から下ろし、乳棒と乳鉢で砕きます。鍋に湯を沸かし、角切りにしたセロリアックとクミンを加えます。セロリアックが柔らかくなるまで煮ます。火から下ろし、バターを加えてマッシュします。好みに応じて味付けします。冷めてからジップロックバッグ、ナルゲンボトル、または漏れ防止の容器に入れて輸送してください。
  
  
• ドライベリーを乳棒と乳鉢で粉砕し、海塩と混ぜます。密閉容器に保管してください。

• 鹿肉をジュニパーベリー塩で味付けし、グリルに置きます。ミディアムレア/ミディアムに焼き、一度裏返し、火から下ろして4〜5分間休ませます。鍋にリンゴ酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。液体をアンズタケ（カップ/ボウルに入れたもの）の上に注ぎ、漬けておきます。コリアンダーシードを乾いたフライパン/鍋に加え、弾けるまでトーストします。きくらげ・角茸をたっぷり加えてカリカリになるまでトーストします。マッシュを鍋で温めます。鹿肉を厚めにスライスし、マッシュルーム、キノコのピクルス、キクラゲを添えて盛り付けます。

材料

• 2 名様用
• シャキシャキとした赤いリンゴ 2 個
• バター 50g
• 上白糖 大さじ 2
• 新鮮なラズベリー 1 カップ

クリーム

• 濃厚なクリーム 1 カップ
• グリーンカルダモンパウダー 小さじ1
• 白砂糖 大さじ 1

メソッド

鍋にバターを溶かし、泡立ってきたら上白糖を加えて混ぜます。リンゴを半分に切って芯を取り、果肉側を下にしてキャラメルの中に入れます。リンゴの上にキャラメルをスプーンですくいながら加熱を続けます。リンゴが柔らかくなりキャラメル状になるまで煮て、火から下ろします。ボウルに生クリーム、カルダモンパウダー、砂糖を入れて混ぜます。フライパンにラズベリーを散らし、両方にクリームをスプーンですくって入れて焼きます。